Pitanje štete i koristi crvenog mesa za ljude probudilo se već dugi niz godina. Rasprava je beskrajno potaknuta istraživanjima, propagandnim kampanjama visokog profila u obrani ili protiv upotrebe mesa.
Odlučili smo pitati znanstvenike koji proučavaju zdravstvene beneficije, zdravstvene rizike i ulogu crvenog mesa u prehrani. Je li tako opasno? Gdje je istina u ovoj informacijskoj buci? I ovo su rekli.
Prvo, shvatimo što se naziva crveno meso. Uostalom, u piletini / puretini ima crvene ribe i "crvenog" mesa. Ali u isto vrijeme, piletina je predstavljena kao dijetetski i općenito zdrav proizvod..
Ukazuje samo na postotak bjelančevina mioglobina koji vlaknima daje karakterističnu crvenu boju. Mioglobin se nalazi u mišićima bilo kojeg živog bića, bilo da je to riba, ptica, vodozemac ili sisavac. Njegova glavna funkcija u tijelu je transport kisika do mitohondrija mišićnih stanica kako bi se mogle ugovoriti..
Dakle, meso se smatra crvenim ako sadrži visok postotak mioglobina. Banalno ga možete razlikovati po kestenjastoj ili svijetlocrvenoj boji.
Stoga je crveno meso:
U takvom mesu količina mioglobina kreće se od 0,1% do 2%. Najveći postotak ovog proteina nalazi se u mesu starih krava i konja (oko 2%). Ima ga manje u teletini i janjetini (od 0,1% do 1%). Za usporedbu: pileća bedra (tamno meso) sadrže 0,1% - 0,2%, a dojke sadrže samo 0,005% mioglobina.
Istodobno, crveno meso znatno je bogatije cinkom, željezom, fosforom, kreatinom i vitaminom B12 (važna komponenta imuniteta i metaboličkih procesa), kao i vitaminom D.
Odgovor: Što se tiče bolesti kardiovaskularnog sustava, odgovor je sasvim jasan. Određene vrste crvenog mesa s visokim udjelom zasićenih masnoća značajno povećavaju razinu "lošeg" kolesterola (lipoproteina male gustoće) u krvi. Obratimo pažnju: NE samo crveno meso, već prateće masti. To se primjerice odnosi na svinjetinu (tradicionalno masno meso) i proizvode na njenoj osnovi (slanina, slanina, slanina, svinjska koljenica itd.). Visok LDL kolesterol nedvosmisleno izaziva stvaranje krvnih ugrušaka i približava vas srčanom ili moždanom udaru.
Postoje kliničke studije koje tvrde da povećava rizik od raka, posebno raka debelog crijeva..
Primjerice, američki Nacionalni zdravstveni institut i Američko udruženje umirovljenika (AARP) već 10 godina istražuju prehranu umirovljenika. Rezultati su objavljeni 2011. godine. Stariji ljudi koji su imali dijetu u kojoj dominiraju crveno meso i hrana na bazi crvenog mesa imali su veći rizik od rane smrti. Oni koji su jeli oko 4 grama (114 grama) crvenog mesa dnevno imali su dvostruko veću vjerojatnost da imaju rak ili kardiovaskularne bolesti u odnosu na one koji su jeli oko pola unci (14 grama)..
Međutim, proizvođači mesa i dalje inzistiraju na tome da ne postoji veza između crvenog mesa, njegovih prerađenih proizvoda i rizika od raka. Posno crveno meso izvrsno je za zdravu prehranu i sjajan je izvor proteina, kažu..
Kritizirana je metodologija koju koristi NIH-AARP. Studije u kojima se od ispitanika traži da se sjećaju što više vole jesti ne uspijevaju uspostaviti uzročno-posljedičnu vezu između raka i mesnih proizvoda.
Međutim, još nekoliko studija sugerira da još uvijek postoji uzročno-posljedična veza. Američko društvo za rak ispitalo je više od 72.000 žena tijekom 18 godina. Na kraju je utvrđeno da oni koji su jeli tradicionalnu zapadnjačku prehranu (velike količine crvenog mesa, slastice, pomfrit i rafinirane žitarice) imaju povećani rizik od srčanih bolesti, raka debelog crijeva i smrti zbog srodnih uzroka..
Nakon sistematizacije svih znanstvenih istraživanja na temu crvenog mesa, skupina stručnjaka Svjetske zaklade za istraživanje raka 2007. zaključila je da su „crveno meso i njegovi proizvodi pouzdani ili potencijalni izvori nekih vrsta raka”. Izvještaj kaže da su dokazi o povezanosti crvenog mesa i raka debelog crijeva uvjerljivi. Također je pronašao "ograničene, ali sugestivne" paralele s rakom pluća, jednjaka, želuca, gušterače i žlijezda endometrija..
Glavni autor studije Nacionalnog instituta za rak, dr. Rashmi Shinya, ukazao je na veliko istraživanje koje povezuje konzumaciju crvenog mesa s kroničnom bolešću..
Odgovor: Ovo područje još nije u potpunosti istraženo, ali postoji nekoliko hipoteza:
Zasićene masti, koje su već dugo povezane s bolestima debelog crijeva, dojke i srca
Karcinogeni od prženja mesa;
Heme je dvovalentni spoj željeza životinjskog podrijetla povezan s porfirinima. Kada se toplinski obrađuje, stvara određene spojeve koji mogu oštetiti stanice i izazvati rak..
Odgovor: Crveno meso bogato je visoko upijajućim željezom, što je posebno potrebno ženama i adolescenticama. Također je glavni dobavljač vitamina B12 koji pomaže u održavanju zdravlja živčanih stanica i crvenih krvnih stanica. Napokon, cink je bitan za imunitet..
Međutim, najvažnija stvar je visok udio proteina (glavni građevinski materijal za kosti i mišiće).
Odgovor: Mišljenja nutricionista ovdje se također razlikuju. Neki to kažu nekoliko puta tjedno, drugi - ne više od jednom tjedno. Međutim, liječnici primjećuju veličinu porcije. Trebali bi biti umjereni, a samo crveno meso treba biti nemasno..
Alice Lichtenstein, profesorica prehrane na Sveučilištu Tufts, predlaže si postavljanje dva pitanja:
Unosite li više kalorija nego što sagorijevate?
Gdje se crveno meso uklapa u prehranu? Ima li dovoljno voća, povrća i cjelovitih žitarica??
Još jedna certificirana nutricionistica, profesorica Christina Rosenblum, istražuje na Sveučilištu Georgia..
Ostaje pitanje: koliko crvenog mesa još možete jesti??
U Sjedinjenim Državama postoji poseban nutricionistički vodič nazvan MyPyramid. Razvio ga je Centar za prehrambenu politiku i promociju (CNPP) pri Ministarstvu poljoprivrede.
Ruski Rospotrebnadzor također redovito razvija norme zdrave prehrane, a preporuke za proteine su tamo puno niže. Zdravoj odrasloj osobi treba 65 do 140 grama proteina dnevno, ovisno o spolu, dobi, visini i težini.
Američki institut za istraživanje raka, specijaliziran za preporuku prevencije raka prehranom i vježbanjem, kaže da odrasla osoba treba ne više od 510 grama kuhanog crvenog mesa tjedno. Istodobno, istraživači preporučuju izbjegavanje svih prerađenih proizvoda kao što su kobasice, šunka, slanina, dimljene delicije, hrenovke. Prvo, sadržaj kalorija u ovoj hrani mnogo je veći, i drugo, upravo one povećavaju rizik od razvoja raka debelog crijeva - to potvrđuju kliničke studije..
Odgovor: Ovdje je sve vrlo jednostavno. Potražite riječi "filet" ili "riblje meso" na oznaci s cijenom ili na ambalaži: pečeni odrezak, gornji pečenica, svinjski file (zapravo riblji file) itd..
Govedina. Najmršaviji i najdijetalniji dio zaklane krave je, naravno, bezreza (osim ako nije mramorirana govedina). Dalje, u opadajućem redoslijedu, slijedite: lopaticu, pečenicu, grč, pulpu sa stražnje strane. Ne uzimajte gotove smrznute kotlete i mljeveno meso - oni mogu sadržavati do 50% masti, čak i ako sastav sadrži samo govedinu.
Svinjetina. Meso crvene svinje teško možemo nazvati dijetetskim proizvodom, ali unatoč tome, čak i ovdje možete odabrati manje ili više mršave rezove. Dakako, najmanje kalorični udio je ribica. Slijede slabin (sjecka), lopatica i slabin (karlica). Međutim, posvuda će biti određena količina masnoće, koja će se morati ukloniti prije kuhanja..
Odgovor: Takozvana mramorirana govedina (hranjena žitaricama) puno je masnija od mesa krava koje su bile na slobodnoj paši i uglavnom su jele travu. Nemasna govedina je znatno zdravija od mramorirane, jer sadrži manje zasićenih masti i više omega-3 masnih kiselina. Međutim, njihov ukupni sadržaj u obje vrste mesa relativno je malen i puno niži od dnevne norme. Bolje je dobiti Omega-3 iz biljnih ulja, orašastih plodova i ribe.
Odgovor: Kad se bilo koje meso obrađuje na visokim temperaturama, bilo to crveno meso, perad ili riba, u jelu nastaju spojevi koji, ako se često koriste, mogu izazvati rak. Nazivaju se heterociklički amini (HCA) i policiklični aromatski ugljikovodici (PAH). Dakle, nije problem toliko u crvenom mesu koliko u načinu kuhanja..
Odgovor: Da, postoji nekoliko preporuka.
Upotrijebite nemasno crveno meso za roštiljanje kako biste smanjili količinu masnih požara i jakog dima (glavni kancerogeni u njemu);
Kuhajte na umjerenoj do neizravnoj vatri, ne jakoj, kako biste izbjegli izgaranje i ugljenisanje;
Meso nemojte prekuhati. Potpuno kuhana govedina sadržavat će više kancerogenih tvari od govedine s krvlju. Potpuno kuhati treba samo perad, svinjetina i kotleti. Ako pečete odrezak na žaru, optimalna unutarnja temperatura je od 65 do 75 Celzijevih stupnjeva. Burger pljeskavice, kupate i kobasice treba pržiti na temperaturi ne nižoj od 80 stupnjeva;
Koristite marinade. Pomažu u smanjenju stvaranja karcinogena. Međutim, nemojte koristiti gotove sastave sa sadržajem šećera - s njima će površina mesa biti pougljena;
Meso često okrećite. Upotrijebite klješta ili lopaticu da to meso ostane sočno tijekom pečenja na žaru;
Ne pecite samo meso na roštilju. Obavezno pripremite prilog od povrća u obliku salate ili pecite povrće. Biljni proizvodi ne emitiraju kancerogene tvari kad se prže na otvorenoj vatri;
Pokušajte smanjiti višak masnoće s mesa prije kuhanja i očistiti ugljenisana područja prije jela;
Meso ili ribu možete djelomično kuhati u pećnici, a zatim ih peći na roštilju.
I još 7 važnih pitanja o karcinogenosti crvenog mesa, prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji
Crveno meso glavna je hrana cijelih etničkih skupina. Njegova potrošnja raste širom svijeta među stanovništvom s malim i srednjim prihodima. Iako ostaje važan izvor proteina i esencijalnih aminokiselina, može biti štetan za tijelo. O tome svjedoče podaci iz više od 700 studija, koje je analiziralo posebno povjerenstvo Svjetske zdravstvene organizacije..
Izvještaj o karcinogenosti crvenog mesa objavljen je 2015. godine i od tada se nije promijenio, unatoč činjenici da se redovito provode nova istraživanja o opasnostima i koristima ovog proizvoda. Ali važno je razumjeti vrijednost analize stotina studija i samo jednog ili dva rezultata. TKO svoju poziciju gradi na složenosti skupa podataka, što omogućava da se oni smatraju objektivnima. I ove bi informacije trebale biti poznate svakome od nas.
TKO svoju poziciju temelji na analizi podataka iz preko 700 studija (Foto: Pixabay.com)
Odgovorimo na glavna pitanja o crvenom mesu.
Da, ima. Svjetska zdravstvena organizacija klasificira ovaj proizvod kao drugu rizičnu skupinu za karcinogenost za ljude. To znači da postoji dovoljno dokaza da je proizvod sposoban uzrokovati rak. SZO je svoj stav temeljila na rezultatima studija koje su otkrile uvjerljivu vezu između pojave raka debelog crijeva i crijeva i uporabe proizvoda.
Važno je razlikovati meso i proizvode od njega. Oni se odnose na prvu skupinu karcinogenosti. Kobasice, kobasice, kuhana svinjetina, kukuruzno meso i ostalo sadrže industrijske dodatke. Utvrđeno je da policiklični ugljikovodici i nitrozamini nastali tijekom pripreme mesnih proizvoda značajno doprinose razvoju karcinoma crijeva, želuca, gušterače.
Dnevno jedenje 100 grama crvenog mesa povećava rizik od raka debelog crijeva za 18 posto. Istodobno, nema podataka o tome potiče li česta konzumacija mesnih jela razvoj raka želuca..
Međunarodni projekt "Globalni teret bolesti" godišnje popravlja 34 tisuće smrtnih slučajeva od raka uzrokovanih jedenjem mesa.
Mišićna vlakna životinja sadrže mnoge komponente, uključujući hem željezo. Vjerojatno, kao rezultat oksidacije, stječe sposobnost izazivanja upalnih reakcija u tijelu. Ali značajniji kancerogeni učinak imaju tehnike prerade proizvoda.
Tijekom toplinske obrade i izravnog kontakta s vrućom površinom, u proizvodu nastaju kancerogene tvari. Vizualno se njihov volumen može procijeniti stupnjem "prženog" komada mesa. Industrijski aditivi koji se koriste za proizvodnju mesnih proizvoda još su opasniji. Stoga su kobasice i kobasice dvostruko kancerogenije od crvenog mesa..
U studijama SZO govorimo samo o crvenom, odnosno govedini, svinjetini, janjetini, kozjem mesu. Perad se i dalje smatra uvjetno sigurnim proizvodom. Prema stajalištu SZO, redovita konzumacija piletine i puretine ne potiče razvoj raka.
TKO bijelo meso ne smatra kancerogenim (Foto: Pixabay.com)
Ne, ne postoji. Nema dokaza da bi uporaba bilo koje male količine proizvoda dovela do smanjenja rizika od raka.
TKO ne poziva na potpuno napuštanje mesne hrane i prelazak na vegetarijansku. Izvještaj napominje da svaka vrsta prehrane ima svoje prednosti i nedostatke, ali nema podataka koji bi jedan od njih nazvali boljim ili sigurnijim za zdravlje..
Količina podataka za procjenu superiornosti bilo koje tehnike kuhanja još je uvijek nedovoljna. Međutim, poznato je da se kod prženja na tavi ili roštilju u proizvodu stvaraju kancerogene tvari. Tijekom vrenja i dinstanja ne javljaju se karcinogeni.
Tehnika kuhanja utječe na karcinogenost proizvoda (Foto: Pixabay.com)
Ne, ne možete. Svjetska zdravstvena organizacija ne izjednačava različite tvari u smislu stupnja utjecaja na razvoj raka. Činjenica da su mesni proizvodi svrstani u prvu skupinu zbog kancerogenosti, zajedno s cigaretama i azbestom, ne čini ih jednako opasnima. To znači da je prikupljena dovoljna količina podataka za ove uzroke da bi se ispravno procijenila njihova kancerogenost.
Svake godine 600 tisuća ljudi umre od raka uzrokovanog pušenjem širom svijeta. Onkologija od jedenja mesa dovodi do smrti 17 puta rjeđe.
Još nije moguće reći da su mesna jela opasnija za djecu ili ljude srednje dobi. TKO inzistira na smanjenju količine konzumirane hrane, posebno mesnih proizvoda. Međutim, napominje da je meso izvor bjelančevina, a u starosti je količina proteina u prehrani obično nedovoljna.
Stoga ljudi stariji od 60 godina ne bi trebali odbiti mesna jela, već bi crveno meso trebali zamijeniti bijelim i jesti mliječne proizvode bogate proteinima.
Danas u svijetu postoji preko 14 milijuna ljudi s rakom, od kojih više od polovice umre. Ali to nije granica, jer prema službenim podacima u njihove redove godišnje uđe oko 10 milijuna ljudi. Trećina njih, u pravilu, u kasnijim fazama saznaje za strašnu bolest, zbog koje se vjerojatnost potpunog izlječenja od nje značajno smanjuje. Bolest pogađa širok spektar ljudi, uključujući one iz razvijenih zemalja. Većina pacijenata onkoloških dispanzera živi u Danskoj. Tradicionalno prednjače rak dojke i debelog crijeva. I ako se u slučaju prvog, najgore može spriječiti redovitim pregledom, u slučaju drugog, odbijanja mesa. U svakom slučaju, stručnjaci SZO-a su u to sigurni..
26. listopada 2015. u Lyonu zaposlenici Svjetske zdravstvene organizacije izdali su senzacionalno priopćenje: crveno meso i mesni proizvodi izazivaju razvoj raka debelog crijeva, gušterače i raka prostate kod ljudi.
Ovoj je najavi prethodio ogroman posao. Preuzela ga je skupina od 22 znanstvenika. Svi su oni stručnjaci iz 10 zemalja, sazvani u povodu Programa monografija Međunarodne agencije za istraživanje raka (IARC). (1)
Svi su proučavali materijale dobivene tijekom znanstvenog istraživanja. Bilo ih je preko 1000 (700 za crveno meso i 400 za mesne prerađevine). Oni su se na ovaj ili onaj način dotakli odnosa između količine konzumirane hrane i učestalosti 12 vrsta karcinoma. Štoviše, uzete su u obzir najrazličitije države svijeta i stanovnici s drugačijom prehranom. (2)
Zanimljivo je da su znanstvenici sumnjali u kancerogenost mesa puno prije ovog znanstvenog rada. Samo što su tijekom različitih epidemioloških studija povremeno nailazili na podatke koji ukazuju da je redovita prisutnost crvenog mesa u prehrani još uvijek povezana s blagim povećanjem rizika od razvoja određenih vrsta karcinoma. Pa čak i ako je taj rizik za pojedinca mali, on može biti velik u cijeloj naciji. Napokon, potrošnja mesa neprestano raste čak i u zemljama s niskim i srednjim životom.
Kao rezultat toga, u određenom trenutku na sastanku odlučeno je formulirati procjenu karcinogenosti mesa i mesnih proizvoda, koju je preuzela radna skupina IARC-a. (3)
Prema stručnjacima, crveno meso su sve vrste mesa ili mišićno tkivo sisavaca. Tu spadaju: svinjetina, govedina, koza, konj, janjetina, janjetina.
Mesni proizvodi su mesni proizvodi dobiveni tijekom prerade mesa radi povećanja roka trajanja ili poboljšanja okusa. Takva obrada može biti soljenje, sušenje, pušenje, sve vrste konzerviranja. Drugim riječima, mesni proizvodi su šunka, kobasice, kobasice, mesne konzerve, drugi proizvodi ili umaci koji sadrže meso. (2)
Kako bi procijenili karcinogenost, stručnjaci su koristili tablicu s 4 skupine rizika za ljudsko zdravlje.
Mesni proizvodi su se svrstali u jednu skupinu nazvanu "Kancerogeni za ljude". Zanimljivo je da ova skupina sadrži sve ono što definitivno dovodi do razvoja karcinoma, što dokazuju i odgovarajući rezultati studija, najčešće epidemioloških. Inače, duhan i azbest spadali su u istu skupinu, ali stručnjaci negativno odgovaraju na pitanje je li meso jednako opasno po zdravlje kao i posljednje tvari. Jednostavno tvrde da sve što spada u prvu skupinu pridonosi razvoju raka debelog crijeva i za to postoje snažne znanstvene potvrde..
Crveno meso zauzvrat je spadalo u skupinu 2A "Vjerojatno kancerogeno za ljude". A to znači da su tijekom epidemioloških studija znanstvenici otkrili da postoji veza između konzumacije crvenog mesa i razvoja stanica karcinoma, ali u ovoj fazi, zbog nedostatka dokaza, o tome ne mogu sa sigurnošću tvrditi. Drugim riječima, studija će se nastaviti. (4,5)
Odmah nakon objave senzacionalne izjave, ljudi su počeli imati pitanja, od kojih se jedno odnosilo na mehanizam razvoja karcinoma.
Istraživači još uvijek pokušavaju utvrditi kako meso provocira razvoj stanica raka, iako već imaju neke pretpostavke. Najvjerojatnije je stvar u samom mesu, točnije u tvarima koje ono sadrži. Crveno meso izvor je hemoglobina. Potonji je poseban polimerni protein, koji se sastoji od proteinskog dijela i željeza (hema). Tijekom složenih kemijskih reakcija razgrađuje se u crijevima, tvoreći nitro spojeve. Takvi procesi oštećuju crijevnu sluznicu, uslijed čega susjedne stanice automatski pokreću mehanizam replikacije..
Sa znanstvenog gledišta, svaka replikacija velika je vjerojatnost pogreške u DNK stanice u razvoju i prvi korak prema raku. I to unatoč činjenici da mesni proizvodi možda već sadrže tvari koje povećavaju rizik od razvoja stanica karcinoma. Proces kuhanja mesa pogoršava situaciju. Visoke temperature s roštilja ili roštilja također mogu doprinijeti stvaranju karcinogena u mesu..
Istodobno i druge verzije traže potvrdu:
U svakom slučaju nije u pitanju samo kvaliteta mesa, već i količina. (pet)
Sažimajući sve navedeno, stručnjaci se usredotočuju na činjenicu da:
Mesojedci se dugo nisu mogli složiti s tako glasnim izjavama WHO-a. U međuvremenu, Tim Key, profesor istraživanja raka na Sveučilištu Oxford, objasnio je da ovo izvješće nije smjernica za djelovanje. Što god netko rekao - ali meso je izvor vrijednih tvari, uključujući aminokiseline, stoga ga nitko ne traži u potpunosti isključiti iz svog života preko noći. U ovoj fazi IARC samo preporučuje reviziju vaše prehrane i smanjenje količine mesa i mesnih proizvoda u njoj. (pet)
Zauzvrat, predstavnici Unije proizvođača mesa rekli su da odbijanje gore opisanih proizvoda vjerojatno neće pomoći u prevenciji raka, jer su pravi uzroci njegove pojave pušenje i alkohol. Stručnjaci WHO-a složili su se, ali njihovo se istraživanje nastavilo.
Prošlo je više od godinu dana od objave senzacionalne izjave. Zahvaljujući tom izvješću, neki su već promijenili život brišući meso iz njega, drugi su krenuli putem ispravljanja, a treći su jednostavno primili na znanje nove informacije. Vrijeme će pokazati tko je od njih u pravu. U ovoj bih se fazi podsjetio na riječi Tima Keya da je zdrava prehrana u svakom slučaju umjerena. I to se odnosi na sve, uključujući meso. (3)
Znanstvenici su došli do neočekivanog otkrića: prerađeno meso - kobasice ili slanina - uzrokuje rak, a crveno meso vjerojatni je uzrok razvoja bolesti. Reći ćemo vam što to znači i zašto ne biste trebali paničariti.
Hrenovke, kobasice i slanina pridonose raku rektuma, dok je svinjetina, govedina i janjetina vjerojatnije kancerogena vrsta mesa. Do ovog je zaključka došao međunarodni tim stručnjaka nakon analize više od 800 znanstvenih radova koji su otkrili vezu između raka i upotrebe prerađenog ili crvenog mesa od strane stanovništva različitih zemalja..
Washington Post otkriće je već nazvao jednim od najagresivnijih napada na konzumaciju mesa od strane glavnih zdravstvenih udruga i predvidio je salvu kritika u Sjedinjenim Državama. Unatoč tome, sami znanstvenici traže da se ne žure s odricanjem od mesa i ne pretjeruju s ljestvicom dobivenih rezultata..
Sve je započelo kada je 2014. godine studija učinka jedenja crvenog mesa i mesnih proizvoda uvrštena na listu visokih prioriteta Međunarodne agencije za istraživanje raka Svjetske zdravstvene organizacije (IARC)..
Znanstvenici su pronašli "dovoljno dokaza" koji pokazuju kako jedenje prerađenog mesa uzrokuje rak crijeva. Što je prerađeno meso? Ovo je meso koje je podvrgnuto soljenju, konzerviranju, fermentaciji, dimljenju i drugoj preradi koja poboljšava okus ili povećava vrijeme skladištenja. Sve su to znanstvenici identificirali u prvoj skupini - tvari koje su kancerogene za ljude. Treba napomenuti da pušenje također spada u prvu kategoriju, ali to uopće ne znači da je u svom djelovanju ekvivalent mesu..
S crvenim mesom situacija je malo drugačija. Mogući je uzrok raka želuca i gušterače. Ipak, znanstvenicima je ovu vezu mnogo teže dokazati, uslijed čega su ove vrste mesa pripisane drugoj kategoriji - proizvodima koji su na temelju "ograničenih dokaza" prepoznati kao kancerogeni za ljude..
Treba shvatiti da su "dovoljni dokazi" rezultati pokusa na životinjama, proučavanja ljudske prehrane i zdravlja i takozvani mehanički uzroci, poput staničnog mehanizma raka. Pod "ograničenim dokazima", znanstvenici podrazumijevaju da je crveno meso vjerojatno kancerogeno za ljude, jer su studije pokazale vezu između konzumacije mesa i raka debelog crijeva..
Prema posljednjim brojevima, oko 34.000 smrtnih slučajeva od raka u svijetu pripisuje se prekomjernoj upotrebi prerađenog mesa. Jelovnik s visokim udjelom crvenog mesa također je štetan, ali u nedostatku izravnih dokaza, znanstvenici se pozivaju na približne brojke - 50 000 smrtnih slučajeva godišnje. Za usporedbu, pušenje uzrokuje više od milijun smrtnih slučajeva, a pretjerana konzumacija alkohola oko 600 000.
Rizik od razvoja kolorektalnog karcinoma iz prerađenog mesa vrlo je mali, ali se proporcionalno povećava količini koja se konzumira. Točnije, svakodnevno jedenje 50 grama prerađenog mesa povećava rizik od raka debelog crijeva za 18%, a 100 grama crvenog mesa povećava rizik za 17%..
Prema istraživanjima znanstvenika, od svakih 1.000 ljudi u Velikoj Britaniji, 61 osoba može razviti rak crijeva u nekoj fazi svog života. Smanjivanjem količine konzumiranih mesnih proizvoda, rizik se također smanjuje - 56 slučajeva na svakih tisuću ljudi koji jedu najmanje mesa. Istina je i obrnuto: među 1.000 ljudi koji jedu puno prerađenog mesa, očekuje se 10 slučajeva raka crijeva više nego u prethodnoj studijskoj skupini..
Činjenica je da meso sadrži razne komponente, poput neproteinskog dijela hemoglobina, koji negativno utječu na ljudsko zdravlje. Uz to, prilikom obrade mesa i njegove pripreme nastaju kemijski spojevi štetni za tijelo..
Prema direktoru Međunarodne agencije za istraživanje raka Christopheru Wildu, nalazi su potvrdili potrebu za ograničavanjem konzumacije mesa. Istodobno, crveno meso ima hranjivu vrijednost, što znači da sve nije tako jednostavno i međunarodna regulatorna tijela morat će procijeniti rizike i prilagoditi preporuke za zdravu prehranu..
Stručnjaci savjetuju ne samo smanjenje konzumacije mesa, već i poboljšanje njegove kvalitete te dodavanje puno cjelovitih žitarica i povrća u prehranu: vlakna koja sadrže sprječavaju razvoj raka.
Dakle, meso bogato proteinima, željezom i cinkom ne treba isključiti iz prehrane. Važno je samo da ga ne upotrebljavate previše i često.
Norma konzumacije crvenog i prerađenog mesa - ne više od 500 grama tjedno ili 70 grama dnevno.
Ako ste navikli jesti više, crveno meso zamijenite piletinom, puretinom ili ribom i dodajte im vlakna: voće i povrće. Ili razmislite o vegetarijanstvu.
Veliki broj studija i opažanja otkrio je da postoji veza između jedenja mesa i pojave raka crijeva. Peter R. Cheek, profesor zoologije na Državnom sveučilištu Oregon, kaže da je učestalost karcinoma debelog crijeva i rektuma (broj novih slučajeva godišnje) posebno velika u Australiji, Novom Zelandu i Sjedinjenim Državama, koje su zemlje s reputacijom ljubitelja hrane. U Francuskoj je ta učestalost 38.000 slučajeva godišnje..
Francuski nacionalni institut za rak savjetuje ograničavanje konzumacije mesa na 500 g tjedno kako bi se smanjio rizik od karcinoma rektuma, koji se povećava za 29% godišnje ako dnevni udio prelazi 100 g. Čak i mali porast (pojedinačni rizik je 0,03 - 0,04 %) zaslužuje posebnu pažnju.
Meso sadrži visok udio masti, ali prehrambenih vlakana potrebnih za ljudsko zdravlje ima malo. To dovodi do činjenice da se mesna hrana prilično sporo kreće kroz crijeva, počinje trunuti u tijelu, oslobađajući toksine i na taj način nanoseći štetu.
Na primjer, tijelo zvijeri meso meso probavlja oko 3 sata, a isti postupak kod osobe s dugim gastrointestinalnim traktom traje 10 - 17 sati.
Izloženo toplom i vlažnom okolišu, meso istruli, kao što je gore spomenuto, i stvara slobodne radikale - nestabilne i razorne atome kisika, koji često uzrokuju pojavu malignih tumora, starenje kože, rano starenje i druge zdravstvene probleme.
Uz to, za razliku od ostale hrane, meso sadrži geminsko željezo, odnosno željezo koje se nalazi u hemoglobinu i mioglobinu (proteini krvi i mišićnih stanica). Ulazeći u ovo željezo, također oslobađa slobodne radikale koji mogu oštetiti DNA i, tako, izazvati rast stanica karcinoma..
S druge strane, nemasno voće i povrće smanjuje vjerojatnost srčanog udara za 85%, a također smanjuje stopu raka za 60%..
Neki stručnjaci naglašavaju da masnoća, koja je u velikim količinama prisutna u crvenom mesu, za apsorpciju zahtijeva obilno izlučivanje žučnih kiselina, koje su vrlo štetne za debelo crijevo. No, neke su studije pokazale da hrana s malo masnoća ne smanjuje rizik od crijevnih tumora..
Uzrokuje li prženo meso ove bolesti? Neki znanstvenici tvrde da je prženje uzrok raka. I nije važno hoće li se kuhati s krvlju, pržiti u srednjem stupnju ili dovesti do mekoće. Na vrlo visokim temperaturama ili na otvorenoj vatri dolazi do reakcije između životinjskih proteina i kreatina, aminokiseline koja se nalazi u mišićnim vlaknima. Kao rezultat, prženo meso stvara heterocikličke amine, opasne kancerogene spojeve. Meso s roštilja također je opasno jer se sastoji od policikličkih aromatskih ugljikovodika, također kancerogenih.
Još su šokantniji rezultati u vezi s učincima nitrosamina na tijelo. Nastaju kao rezultat interakcije sekundarnih amina koji se nalaze u pivu, vinu, crnom čaju i cigaretama s umjetnim konzervansima koji se nalaze u mesnoj hrani. Kao rezultat šestomjesečnog eksperimenta, u kojem su eksperimentalne životinje hranjene hranom s dodatkom nitrosamina, utvrđeno je da su simptomi raka pronađeni kod "nesretnika" svugdje: u mozgu, plućima, gušterači, želucu, jetri, nadbubrežnim žlijezdama, crijevima!
Stoga vrijedi razmotriti gornji materijal. Promatrajte svoje tijelo nakon što jedete meso. Nadamo se da ste napravili pravi izbor..
Ako pronađete pogrešku, odaberite dio teksta i pritisnite Ctrl + Enter.
O vegetarijanstvu, odvojenoj prehrani i opasnostima od ćevapa
Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) izjavila je da se crveno meso i proizvodi od njega - kobasice, šunka, kobasice - poistovjećuju s karcinogenima, odnosno hranom koja može uzrokovati rak. Barem su to mnogi vidjeli u izjavi SZO. Je li stvarno vrijedno odreći se mesa, ćevapa i kobasica? I je li istina da dovode do raka? Ovim pitanjima obratili smo se dijetetičaru, glavnom liječniku klinike za prehranu i zdravlje, izvršnom direktoru Nacionalnog udruženja dijetetičara i nutricionista, kandidatu medicinskih znanosti Mihailu Zeigarniku.
- Mihaile Vladimiroviču, kako su profesionalni liječnici i znanstvenici reagirali na objavljivanje ovog dokumenta SZO? Što ste vidjeli u njemu?
- Liječnici i znanstvenici u ovom su dokumentu vidjeli vrlo ispravnu izjavu koja obiluje frazama poput "moguće", "s određenim stupnjem vjerojatnosti" itd. Panika je bila napuhana iz dva razloga. Prvo, vrlo je malo ljudi pročitalo ovaj dokument u izvorniku. I drugo, ponekad napuhnemo slona iz muhe, izostavljajući dosadne detalje i usredotočujući se na strašne riječi - rak, kancerogene tvari.
- Što je zapravo rečeno u ovom dokumentu?
- To crveno meso i proizvodi od njega izrađeni raznim postupcima obrade...
- Malo pojašnjenje: što se podrazumijeva pod "crvenim mesom"?
- Crveno meso uključuje mišiće (tj. Ovdje nisu uključeni nusproizvodi) nekoliko vrsta domaćih životinja. To su govedina, svinjetina, janjetina, konjsko i kozje meso. A tu su i proizvodi dobiveni preradom crvenog mesa pomoću određenih tehnologija - pušenje, prženje.
- Džem?
- Na pitanje: "A ako kuhate meso, je li i to opasno?" TKO odgovara: "Nemoguće je jednoznačno odgovoriti - nema podataka." No, neizravno, znanstvenici tvrde da je pojava karcinogena najvjerojatnija kada se prerađuje u otvorenom plamenu i kada se zagrijava u tavi - to jest, to je isti onaj šiš ćevap, roštilj. Ili izlaganjem vrućem zraku - prilikom pušenja. U klasifikaciji karcinogena crveno meso spada u kategoriju 2A - ono je "proizvod koji može uzrokovati rak". A mesni proizvodi spadaju u kategoriju 1 - "vrlo vjerojatno kancerogeni". To jest, s jedne strane, nedvosmisleno je dokazana veza između konzumacije ove hrane i pojave raka. Ali s druge strane, vjerojatnost da će se to dogoditi određenoj osobi može biti velika ili može biti niska. Odnosno, ti se proizvodi mogu pripisati karcinogenima, ali to ne znači da će ih osoba, ako ih koristi, oboljeti od sto posto raka. Ovo je prva stvar. I drugo: ovaj dokument ne govori o raku općenito, već konkretno o jedinoj vrsti karcinoma - kolorektalnom, a to je rak debelog crijeva i rektuma. U brojkama to izgleda ovako: jedenje 100 grama crvenog mesa dnevno povećava vjerojatnost raka debelog crijeva za 17 posto, a 50 grama proizvoda od ovog mesa - za 18 posto..
- Osobno bih uzeo u obzir sve te podatke i u životu nisam ništa promijenio. Ali ako osoba ima veću razinu tjeskobe zbog svog zdravlja, ako će se zauvijek odreći ćevapa, a to ga ne dovodi do mentalnih poremećaja, težih od potencijalnog karcinoma debelog crijeva, tada je bolje da se odrekne mesa i ćevapa. Iako smatram da se od crvenog mesa ne smije napustiti: to je zdrav proizvod koji je teško zamijeniti nečim. Ali od proizvoda njegove prerade - kobasica, kobasica, šunke i tako dalje - možete sigurno odbiti. A osoba neće doživjeti ništa drugo osim deficita okusa. Nema koristi, ali uz karcinogenost ima i dosta štete.
Kobasice i kobasice sadrže puno soli, masti, visoko kaloričan sadržaj, što dovodi do debljanja i moguće pretilosti
- Što imate na umu?
- Imaju puno soli, masti, povećani sadržaj kalorija, a sve to dovodi do povećanja tjelesne težine, moguće pretilosti. A posljedice pretilosti poznate su svima: kardiovaskularne bolesti, arterijska hipertenzija i tako dalje... Ako se kobasice koje je čitav život jeo oduzmu djedu iz Bavarske i do starosti od njih nisu umrle, tada može umrijeti od poremećaja, od emocionalnog stresa. Za ljude kojima kobasice i kobasice nisu dio kulture, već samo mesna hrana, bolje ih je odbiti..
- Što je dobro za tijelo u jednostavnom mesu??
- Prva je cjelovita bjelančevina, koja sadrži esencijalne aminokiseline, odnosno one koje naše tijelo samo nije u stanju proizvesti. Te se aminokiseline nalaze u bilo kojem mesu - životinjama, pticama, ribama. Meso je jedini izvor cjelovitih bjelančevina (i ne samo bjelančevina) za ljude. Vegani (ljudi koji ne jedu nikakvu hranu životinjskog podrijetla: meso, ribu, mlijeko, jaja) prisiljeni su jesti velike količine biljaka bogatih proteinima, poput graha, leće, soje. Ali biljni protein naše tijelo apsorbira mnogo gore. A drugo što nam meso daje je željezo. Ako je osoba s anemijom, odnosno anemijom, prisiljena jesti željezni prah, nećemo je izliječiti. Budući da je željezo najlakše dostupno za asimilaciju u određenim kemijskim stanjima, poput crvenog mesa..
U pilećim proteinima ga također ima, ali ima ga malo, ali u crvenom mesu ima puno. Kad kažu: "Jedite kašu od nara ili heljde i hemoglobin vam poraste", sve je to iz kategorije mitova. Da, ove namirnice sadrže željezo, ali se slabo apsorbira. A ispijanje tri čaše soka od nara dnevno prema „narodnim receptima“ izravni je put do gastritisa. Također, crveno meso sadrži vitamin B12 i cink koji nedostaju vegetarijancima, a posebno veganima..
- U modernoj dijetetici postoje norme dnevne konzumacije mesa?
- Ne postoje norme za konzumaciju mesa posebno - postoji norma za konzumaciju proteina, uključujući životinjske. Ovisi o dobi, spolu, tjelesnoj aktivnosti osobe. To ide otprilike ovako: norma je takva i takva, s najmanje toliko posto u obliku životinjskih proteina. Dakle, naglašava se da biljni proteini ne mogu u potpunosti zamijeniti životinjske proteine. Svaki dan barem jedan obrok treba sadržavati hranu koja sadrži životinjske bjelančevine. Hoće li to biti crveno meso ili riba, piletina, jaja, svježi sir, ne preciziramo. Budući da je svaki ovaj proizvod koristan na svoj način: osim proteina, sadrži i neke dodatne tvari, uključujući vitamine, elemente u tragovima. Stoga je najbolje hranu izmjenjivati tako da prehrana bude raznolika i uravnotežena u bilo koje doba godine..
25
posto - ovo je koliko vegetarijanci imaju smanjenu vjerojatnost za razvoj kardiovaskularnih bolesti u odnosu na one koji jedu meso
- Vaše preporuke za one koji jedu meso i one koji ne jedu meso?
- Nećete svima dati isti savjet, jer svi imaju različito stanje tijela. Ali nikad neću razuvjeriti vegetarijanca u ispravnosti njegovih ideja. I neću nagovarati mesojeda da postane vegetarijanac - osim u situacijama kada je osobi kontraindicirano jesti meso. Jedino što se može reći zdravim ljudima koji si ozbiljno postavljaju pitanje što i koliko jesti: u prehrani treba postojati umjerenost. Ne morate se nečega odreći, ali ne trebate se ni prejesti. Iako bi, na primjer, kad bi se svi odrekli šećera i proizvoda od vrhunskog pšeničnog brašna, donijeli bi velike koristi sebi i čovječanstvu. Ali to je druga priča...
Čovjek je svejed poput svinje ili medvjeda
- Kako vam se čini ideja o odvojenoj hrani? S čime se meso najbolje kombinira od proizvoda?
- Sve je kompatibilno sa svime. Želite li jesti meso s krumpirom? Jedite u svoje zdravlje! Jer će ih probaviti različiti enzimi. Svi se proteini, ugljikohidrati, masti itd. Razgrađuju i apsorbiraju u crijevima neovisno jedni o drugima. Čovjek je općenito svejedno stvorenje - poput, na primjer, svinje. Istina, mnogi ne vole udruge sa svinjama, pa ću dati još jedan primjer - poput medvjeda, osim toga, ovo je naš ruski simbol. Dakle, medvjedi, poput nas, jedu gljive i bobice, korijenje, ribu i meso - ono što pronađu ili ulove je ono što jedu. Fiziološki je osoba slična: može jesti gotovo sve, za to ima sve potrebne enzime. I ovoj se činjenici treba radovati.
Vegetarijanstvo je put do zdravlja ili bolesti?
- S vegetarijancima je sve više-manje normalno, daleko su od katastrofe. Situacija s veganima je gora: oni imaju manjak mnogih tvari, to pokazuju dugotrajna promatranja, - kaže Mihail Zeigarnik. - A životni vijek vegana i vegetarijanaca, usput rečeno, otprilike je isti kao i kod "svejedih" ljudi. Postoje studije koje pokazuju da je kod vegetarijanaca 25 posto manje vjerojatnosti da će razviti kardiovaskularne bolesti od onih koji jedu meso. Sve u svemu, šansa za rak - ako zbrojite sve vrste karcinoma - smanjuje se za njih 8 posto, a za vegane za 15 posto! Ali svi istraživači imaju rezervu: s čime je to povezano? Je li to samo s prehranom ili, općenito, sa zdravijim načinom života karakterističnim za ovu kategoriju ljudi? Poznato je da puše rjeđe, većina njih ne konzumira alkohol. Piju čistu vodu, pokušavaju voditi aktivan životni stil, izbjegavaju stres. Kao rezultat, postoji toliko toliko povoljnih čimbenika da prehrana možda nije glavna. Stoga ne agitiram nikoga da se "skine" s vegetarijanske prehrane, ali kad me pitaju vrijedi li "sjesti" na nju, uvijek kategorički kažem: "Ne vrijedi." Posebno za djecu. Budući da će djeca, kad od malena prijeđu na punu vegansku prehranu, zasigurno odrasti s rahitisom i drugim zdravstvenim problemima..
Dobna kategorija materijala: 18+
Znanstvenici se slažu da meso peradi ?? najsigurniji izbor. Ima manje kalorija i više bjelančevina, sporije se probavlja i zbog toga osjećaj sitosti traje dulje. Inače, dokazano je da željezo, kojeg ima više u crvenom mesu, potiskuje hormon koji kontrolira osjećaj sitosti. Stoga često jedemo više svinjetine i govedine nego što želimo. Uz to, sadrže puno masti, koja je prirodni pojačivač okusa. No iako je svinjetina zasigurno masnija, jedno od iznenađujućih otkrića je da je zdravija od govedine..
Svinjetina sadrži više nezasićenih masnoća, pa je lakše probavljiva. Sadrži više vitamina B1, važnog za funkcioniranje živčanog sustava, a svinjska mast, ispada, sadrži arahidonsku kiselinu koja smanjuje razinu kolesterola u krvi. I, možda, glavni adut svinjetine ?? sadrži mnogo manje posebne crvene tvari "heme" koja sadrži željezo. Smatra se glavnim provokatorom raka među ljubiteljima mesa..
Ali ne može se kriviti samo "dragulj". Znanstvenik Walter Longo sa Sveučilišta Južne Kalifornije odlučio je hraniti miševe životinjskim proteinima: mesom i mliječnim proizvodima. Ispostavilo se da, jednom u tijelu, svi životinjski proteini u principu potiču aktivnost proteina poznatog kao TOP. A aktivira procese sinteze novih proteina, zanemarujući iskorištavanje starih. Na taj način otpad začepljuje stanice i dovodi do oštećenja DNA, preranog starenja i raka..
Stoga se mole znanstvenici da ne jedu više od sto grama mesnih proizvoda dnevno. A budite posebno oprezni s prženim mesom, jer se tijekom postupka kuhanja u njemu stvaraju ugljikohidrati i aminokiseline koji se smatraju snažnim kancerogenima. I još opreznije, s pulta morate uzeti kobasice s kobasicama. Za poboljšanje okusa i boje dodaju im se nitriti koji se pretvaraju u najštetnije nitrozamine u vatri..
Uz to, danas se sve tvari koje sadrže meso mogu lako zamijeniti biljnom hranom. Osim vitamina B12. Jesu li uključeni u sintezu crvenih krvnih stanica ?? crvene krvne stanice koje su odgovorne za transport kisika u našem tijelu. Stoga je presudno čak i za iskusne vegetarijance da konzumiraju ovaj vitamin..
Stoga uzmite meso koje volite, samo pripazite da stane na jednu rešetku. A više povrća koje gori, inače, može biti još ukusnije.
A program "OurPotrebNadzor" također savjetuje razvijanje kulinarskih vještina, jer je njihovo odsustvo stvorilo naviku jesti više mesa nego što je potrebno.
U listopadu 2015. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) objavila je izvještaj da je konzumacija prerađenog i neprerađenog crvenog mesa uzrok raka. (3 179 193).
Međutim, postoji li doista uzročna veza između jedenja crvenog mesa i raka? Kako jedenje crvenog mesa može dovesti do raka? Što možemo učiniti da smanjimo potencijalni rizik od raka jedenjem crvenog mesa, a da ga se uopće ne odreknemo? Evo nekih pitanja na koja je odgovoreno u ovom članku.
Ali prvo, evo nekoliko glavnih za poneti:
• Ako živite zdrav način života, umjerena konzumacija crvenog mesa nije štetna..
• Štetno jesti velike količine crvenog mesa (posebno prerađenog crvenog mesa).
• Jesti crveno meso pozitivno je u korelaciji s rakom (uglavnom rakom crijeva). Konzumacija crvenog mesa može dovesti do raka, ali istraživanja ne mogu utvrditi uzročno-posljedičnu vezu s obzirom na druge moguće čimbenike i nedostatak kliničkih ispitivanja.
• Rizik od prerađenog crvenog mesa i raka usko je povezan od neprerađenog crvenog mesa.
• Neke vlasti preporučuju konzumaciju „najviše jedne do dvije porcije prerađenog mesa mjesečno i najviše jedne do dvije porcije neprerađenog mesa tjedno“ (1); drugi predlažu
Crveno meso - sve vrste mesa (mišićno tkivo) sisavaca, uključujući govedinu, teletinu, svinjetinu, janjetinu, janjetinu, konjsko i kozje meso.
Mesni proizvodi su mesni proizvodi dobiveni preradom (soljenjem, sušenjem, vrenjem, dimljenjem ili drugim metodama konzerviranja) čiji je cilj poboljšati okus ili povećati rok trajanja. Većina mesnih proizvoda sadrži svinjetinu i govedinu, ali mesni proizvodi mogu sadržavati i druge vrste crvenog mesa, peradi, iznutrica ili nusproizvoda od klanja, poput krvi.
Primjeri mesnih proizvoda uključuju kobasice, šunku, kobasice, usoljenu govedinu, biltong ili goveđe meso, kao i mesne konzerve i kulinarske proizvode i umake na bazi mesa..
Međunarodni savjetodavni odbor na sastanku 2014. preporučio je da se procjena kancerogenosti crvenog mesa i mesnih proizvoda poduzme kao prioritet u okviru programa monografija IARC-a. Ova se preporuka temeljila na epidemiološkim studijama koje pokazuju da može postojati blagi porast rizika od određenih karcinoma uz redovitu konzumaciju crvenog mesa ili mesnih proizvoda. Iako je ovaj rizik nizak, on može predstavljati značajnu zabrinutost za javno zdravlje jer toliko ljudi širom svijeta jede meso, a potrošnja mesa raste u zemljama s niskim i srednjim prihodima. Iako neke zdravstvene organizacije već preporučuju ograničenje konzumacije mesa, ove su preporuke uglavnom usmjerene na smanjenje rizika od drugih bolesti. Imajući sve ovo na umu, za IARC je bilo važno dati mjerodavno znanstveno mišljenje o razini rizika od raka povezanog s jedenjem crvenog mesa i mesnih proizvoda..
Visokotemperaturnom preradom mesa nastaju tvari koje mogu povećati rizik od raka, ali njihova uloga nije u potpunosti shvaćena..
Prilikom kuhanja mesa na visokim temperaturama ili kada dolazi u izravni kontakt s plamenom ili vrućom površinom, poput prženja u tavi ili roštilju, neke se kancerogene tvari (poput policikličkih aromatskih ugljikovodika i heterocikličkih aromatskih amina) stvaraju u većim količinama. Međutim, prema mišljenju Radne skupine IARC-a, dostupni dokazi nisu dovoljni da odgovore na pitanje utječe li način kuhanja mesa na razinu rizika od raka..
Radna skupina IARC-a nije imala podatke koji bi prosuđivali učinak jedenja sirovog mesa na razinu rizika od raka. Međutim, imajte na umu još jedno pitanje: rizik od zaraznih bolesti povezanih s jedenjem sirovog mesa..
Kategorizacija crvenog mesa u ovoj kategoriji temelji se na ograničenim dokazima epidemioloških studija koji povezuju konzumaciju crvenog mesa s rakom debelog crijeva i jakim mehaničkim dokazima..
"Postoje ograničeni dokazi" znači da je postojala pozitivna povezanost između izloženosti faktoru i raka, ali bilo koje drugo objašnjenje (šansa, pristranost ili pogreška) ne može se u potpunosti isključiti..
U ovu kategoriju ubrajamo one čimbenike za koje imamo "dovoljnu količinu dokaza" o kancerogenosti kod ljudi. Drugim riječima, u takvim slučajevima imamo uvjerljive dokaze da je ovaj ili onaj faktor uzrok raka. Tipično, procjena se temelji na epidemiološkim studijama koje ukazuju na razvoj karcinoma u ljudi izloženih ovom čimbeniku..
Određivanje mesnih proizvoda u ovu kategoriju temelji se na dostupnosti dovoljnih dokaza iz epidemioloških studija koje ukazuju na postojanje uzročno-posljedične veze između konzumacije mesnih proizvoda i razvoja karcinoma debelog crijeva..
Ne. Činjenica da su mesni proizvodi svrstani u istu kategoriju kancerogenih tvari kao i duhan i azbest (IARC skupina 1, kancerogena za ljude) NE ZNAČI da su sve ove tvari i proizvodi podjednako opasni. IARC klasifikacija odražava stupanj vjerodostojnosti znanstvenih dokaza da je određeni čimbenik uzrok raka, a ne razinu rizika od raka povezanu sa svakim čimbenikom.
Najuvjerljiviji, iako ograničeni dokazi ukazuju na vezu između konzumacije crvenog mesa i raka debelog crijeva. Postoje i dokazi koji upućuju na specifičnu vezu s razvojem raka gušterače i prostate..
IARC-ova radna skupina zaključila je da jedenje mesnih proizvoda dovodi do raka debelog crijeva. Također je zabilježena moguća povezanost s rakom želuca, ali dostupni dokazi nisu uvjerljivi..
Prema najnovijim procjenama Neovisne istraživačke organizacije Global Burden of Disease Project, svake godine oko 34 000 smrtnih slučajeva od raka u svijetu pripisuje se redovitoj konzumaciji mesnih proizvoda..
Za sada nemamo dokaza da je jedenje crvenog mesa uzrok raka. Ipak, pretpostavljajući uzročno-posljedičnu vezu, Globalni teret bolesti procjenjuje da se konzumacija crvenog mesa može pripisati 50 000 smrtnih slučajeva od raka godišnje..
Ove su brojke znatno ispod jednog milijuna smrtnih slučajeva godišnje od raka koji se može pripisati pušenju, 600 000 smrtnih slučajeva godišnje od zlouporabe alkohola i više od 200 000 smrtnih slučajeva od bolesti uzrokovanih onečišćenjem zraka..
U pregledanim studijama primijećeno je da konzumacija mesnih proizvoda dovodi do povećanog rizika od razvoja karcinoma. Prema tim studijama, razina rizika imala je tendenciju povećanja kako se povećavala potrošnja mesnih proizvoda. Na temelju analize podataka iz 10 studija, jedenje 50 g mesnih proizvoda dnevno povećava rizik od razvoja kolorektalnog karcinoma za oko 18%.
Teže je kvantificirati rizik povezan s jedenjem crvenog mesa jer ne postoje jednako uvjerljivi dokazi o uzročnoj vezi između konzumacije crvenog mesa i raka. Međutim, pretpostavljajući uzročno-posljedičnu vezu, iste studije ukazuju na to da jedenje 100 grama crvenog mesa dnevno može povećati rizik od raka debelog crijeva za oko 17%..
Dostupni podaci ne omogućuju definitivnu prosudbu u kojoj su mjeri određene kategorije stanovništva izložene riziku..
Dostupni podaci ne omogućuju zaključak o razini rizika za ljude koji već pate od raka.
Poznato je da jesti meso ima niz pozitivnih učinaka na zdravlje. U mnogim zemljama zdravstvene vlasti preporučuju ograničavanje konzumacije mesnih proizvoda i crvenog mesa, jer su povezani s povećanim rizikom od smrti od srčanih bolesti, dijabetesa i drugih bolesti..
Rizik raste kako se povećava količina konzumiranog mesa, ali dostupni podaci ne upućuju na postojanje neke sigurne razine konzumacije.
Meso se sastoji od mnogih komponenata, uključujući hem željezo. Pojedeno meso može sadržavati i kemikalije koje nastaju tijekom prerade ili kuhanja sirovog mesa. Dakle, nitrozamini i policiklični aromatski ugljikovodici, koji su također prisutni u drugim prehrambenim proizvodima i u zagađenom zraku, mogu se pripisati kancerogenim tvarima nastalim tijekom pripreme mesa. Poznato je da neke od ovih kemikalija uzrokuju ili mogu uzrokovati rak, ali još uvijek nije u potpunosti shvaćeno koji mehanizmi povećavaju rizik od raka jedući crveno meso ili mesne prerađevine..
Procjenjuje se da je razina rizika povezana s primjenom oba sredstva približno ista. Procjena je provedena na temelju tipičnog dijela, koji je u slučaju mesnih proizvoda manji. Međutim, sve dok se ne dokaže da je jedenje crvenog mesa uzrok raka.
IARC je istraživačka institucija koja procjenjuje dostupne dokaze o raku i stoga ne pruža zdravstvene smjernice. Nacionalne vlade i SZO odgovorne su za izradu nutricionističkih smjernica. Ovo izvješće IARC-a pojačava preporuku SZO-a iz 2002. godine da ljudi koji jedu meso trebaju ograničiti unos mesa kako bi smanjili rizik od raka debelog crijeva. Neke druge prehrambene smjernice također preporučuju ograničavanje unosa crvenog mesa ili mesnih proizvoda, ali ove se preporuke uglavnom usredotočuju na smanjenje unosa masti i natrija, koji su faktori rizika za kardiovaskularne bolesti i pretilost. Za one koji su zabrinuti zbog rizika od raka, bilo bi preporučljivo smanjiti unos crvenog mesa ili mesnih proizvoda dok se ne objave ažurirane preporuke koje se posebno bave karcinogenošću tih proizvoda..
Procjena rizika od raka zbog konzumacije peradi i ribe nije provedena.
I vegetarijanska i mesna prehrana imaju brojne prednosti i nedostatke. Međutim, ovo istraživanje nije izravno usporedilo zdravstvene rizike s kojima se suočavaju vegetarijanci s jedne strane i ljudi koji jedu meso s druge strane. Teško je napraviti takvu usporedbu jer, osim prehrane, između tih populacija mogu postojati i druge razlike..
Postoji nekoliko studija koje promatraju razinu rizika od raka povezanu s konzumacijom određenih vrsta crvenog mesa, poput govedine i svinjetine, te mesnih proizvoda, poput šunke ili kobasica. Međutim, nema dovoljno podataka da bi se moglo prosuditi o većoj ili manjoj razini rizika u vezi s upotrebom određene vrste crvenog mesa ili mesnih proizvoda..
Neke metode konzerviranja mogu dovesti do stvaranja karcinogena (na primjer, nitrosamina), ali nije poznato do koje mjere to povećava rizik od raka.
IARC-ova radna skupina pregledala je preko 800 studija raka čovjeka (neke studije izvijestile su o kancerogenosti obje vrste mesnih proizvoda). Sveukupno, preko 700 epidemioloških studija usredotočilo se na crveno meso i preko 400 na mesne prerađevine..
Radnu skupinu IARC-a činilo je 22 stručnjaka iz 10 zemalja.
IARC je istraživačka institucija koja analizira dokaze o uzrocima raka i kao takva ne daje zdravstvene preporuke. Ipak, monografije IARC-a često se koriste kao osnova za razvoj politika, smjernica i preporuka na nacionalnoj i međunarodnoj razini kako bi se smanjio rizik od raka. Nacionalne vlade mogu uzimati u obzir nove informacije o kancerogenosti mesnih proizvoda, zajedno s drugim zdravstvenim rizicima i prednostima prilikom ažuriranja nutricionističkih smjernica.